V. Completa. Claves para convertir a tu hijo en un experto emocional. Rafa Guerrero, psicólogo

Què demanar a un restaurant si segueix una dieta? El xef respon

L'opinió que una alimentació adequada és difícil, consumeix molt de temps i consumeix energia encara és àmplia. Tots aquests envasos amb blat sarraí i pollastre al vapor, pomes a les butxaques i eternes preparacions casolanes són les primeres coses que us vénen al cap quan esmenta PP. Però els aliments saludables poden ser deliciosos i disponibles fora de la vostra cuina. El xef del restaurant de muntanya Rosemary del complex Rosa Khutor Shah Akbari explica què s’ha de buscar a l’hora d’escollir un plat i comparteix exclusivitats del menú de l’autor.

Promovem estil de vida saludable. El concepte de cuina d’autor al restaurant es presenta en quatre elements. L’aquàtic està representat pels regals del mar. L’element de la terra es reflecteix en la direcció vegetariana. El foc és la carn de Kuban i les verdures cuites al foc. L’element de l’aire: plats d’aviram i tecnologies sofisticades: sous-vide, tècniques moleculars que donen una textura delicada i ventilada al plat.

Els menjars dietètics en un restaurant són reals?

És clar. En primer lloc, heu d’entendre que podeu triar qualsevol producte, el més important és el mètode de preparació. Per exemple, fins i tot quan processeu xai o vedella, podeu eliminar tot el greix i deixar només la polpa, obtenint així el màxim benefici i el mínim dany.
No oblideu consultar amb els cambrers el contingut calòric dels plats o demanar la targeta KBZhU. Fins i tot les postres poden ser útils si es fan amb els ingredients adequats.

Què demanar a un restaurant si segueix una dieta? El xef respon

Foto: Valeria Barinova, Championship

Durant molt de temps vaig voler entendre què és una nutrició adequada i em vaig adonar que, per a això, primer cal renunciar als greixos, salats i picants. Faig vapor, sense afegir greixos dolents (amb oli d’oliva, oli de carbassa en lloc de mantega), afegint més amanides, verdures, fruites.

A causa de la feina he de provar molt, però intento mantenir-me en el curs menjar saludable, de manera que hi ha molts plats d’aquest tipus al menú. L’alvocat es troba entre els meus aliments preferits. Cuino i menjo en variacions completament diferents: a la planxa, en forma de guacamole, paté, en amanida.

Què demanar a un restaurant si segueix una dieta? El xef respon

Foto: Valeria Barinova, Campionat

Preparat per començar

El plat més popular de Romaní és el formatge casolà burata amb tomàquets i microgreens. Com que el cuinem amb autèntiques tecnologies italianes, però utilitzem varietats de formatge baixes en greixos, resulta lleuger i equilibrat.

Què demanar a un restaurant si segueix una dieta? El xef respon

Foto: Valeria Barinova, Championship

La carcassa es prepara a partir d’anàlegs de formatge mozzarella a 82 graus i s’emmagatzema al sèrum durant unes vuit hores. Serviu-ho amb tomàquets roses, salsa pesto i melmelada de kumquat casolà. Serviu-ho amb micro-verds i terra d’olives.

Pes: 220 g.
Proteïnes: 16, 18 g.
Greixos: 17,7 g.
Hidrats de carboni: 23, 11 g.
Contingut calòric: 239,37 kcal.
Preu: 550 rubles

Per primer

Sopa de crema de blat de moro amb neu fumada i raEl bròquil gu és el meu favorit personal. Vaig canviar la recepta d’aquest plat quatre vegades. La sopa en si continua sent la mateixa, però estem experimentant amb cobertures. L’ideal seria la carn de cranc, però ens agradaria que el plat estigués a l’abast de tothom, així que ara estem preparant una versió d’hivern amb musclos. A diferència de les sopes de crema convencionals, a la cuina s’utilitza crema amb un percentatge mínim de greix.

Què demanar a un restaurant si segueix una dieta? El xef respon

Foto: Valeria Barinova, Championship

A causa de les pastanagues i el blat de moro, apareix un sabor dolç. Afegiu-hi cogombre i bròquil per fer cruixents. Resulta una sopa de verdures picant amb notes d’oli de tòfona.

Què demanar a un restaurant si segueix una dieta? El xef respon

Foto: Valeria Barinova, Campionat

Pes: 320 g.
Proteïnes: 10, 34 g.
Greixos: 12, 56 g.
Hidrats de carboni: 27, 11 g.
Calories: 269, 44 kcal.
Preu : 450 rubles.

Per al segon

El risotto pertany a l'element aigua. Podeu triar entre dos tipus: amb tinta de sípia o crema de menta. Servim els dos plats amb marisc i fem servir parmesà i microgreen.

Què demanar a un restaurant si segueix una dieta? El xef respon

Foto: Valeria Barinova, Championship

Pes: 220 gr.
Proteïnes: 14, 32 gr.
Greixos: 22, 23 gr.
Hidrats de carboni: 47, 88 gr.
Calories: 336, 33 kcal.
Preu: 600 rubles.

De postres

Es tracta de tres textures de baies. El primer és el sorbet de grosella negra, el segon és el gel de feijoa i cogombre i el tercer és l’escuma de mango, maracujà i kumquat. Serviu-les amb baies, crispetes i blat sarraí per triturar-les.

Què demanar a un restaurant si segueix una dieta? El xef respon

Foto: Valeria Barinova, Championship

Pes: 160 g.
Proteïnes: 4, 33 g.
Greixos: 7, 9 g.
Hidrats de carboni: 14, 7 g.
Calories: 101, 15 kcal.
Preu : RUB 380

José Andrés - Quatre gats

Publicació anterior Què demanar a un restaurant si segueix una dieta? Respon l'entrenador de benestar
Propera publicació BJU per a maniquís: per què comptar calories?